「ちむどんどん」沖縄料理まとめ・レシピ紹介【ちむどんめし/郷土料理】

2022年4月11日放送スタートの第106作となるNHK連続テレビ小説「ちむどんどん」

ヒロイン・比嘉暢子（ひがのぶこ）は、黒島結菜(くろしまゆいな)さんが演じています。

 

小さい頃から、おいしいものを食べること、料理をするのが大好きなヒロイン暢子。沖縄が本土復帰となる1972年に高校を卒業後、上京してレストランで修行することになります。

沖縄料理に夢を懸けるヒロインの物語のため、ドラマ内ではさまざまな沖縄料理が登場します。

今回は「ちむどんどん」にドラマ内に登場した沖縄料理を【まとめ】ました。NHK公式ツイッターよりレシピの紹介があれば、一緒に掲載します。

※「ちむどんどん」の公式レシピ本は2022年5月末に発売予定です。

 

沖縄料理監修は吉岡秀治・吉岡知子夫妻（オカズデザイン）

「ちむどんどん」でフードコーディネートと料理監修をしているのは、オカズデザインの吉岡秀治さんと、吉岡知子さん夫妻です。

 

NHKドラマ・ガイド「ちむどんどん Part1」に、インタビュー記事があります。

ドラマで再現している沖縄料理の特徴は、非常にシンプルで、素材を生かす味つけになっていることです。日々の労働の中で、作る人、食べる人の負担にならない、奇をてらわない王道の料理ですね。

NHKドラマ・ガイド「ちむどんどん Part1」P72

 

昭和40年代の沖縄のやんばる地方の料理を再現するために、シンプルな味付けの料理を心がけているようです。

※「ちむどんどん」の公式レシピ本は2022年5月末に発売予定です。

 

 

「ゴーヤチャンプルー」第1話4月11日放送

「ゴーヤーチャンプルー」のレシピはこちら！

ドラマの料理担当の #オカズデザイン さんに教えていただきました📖#ちむどんどん #朝ドラ #ちむどんめし pic.twitter.com/bRXzD5vCr4

— 連続テレビ小説「ちむどんどん」 (@asadora_nhk) April 11, 2022

 

「ちむどんどん」第1話（2022/04/11放送）、比嘉家の食卓に並んだのは定番の「ゴーヤチャンプルー」です。

チャンプルーとは、沖縄の言葉で「混ぜこぜにしたもの」です。沖縄料理といえば、最初に出てくる１品です。

第30話（2022/05/20）、上京した暢子が移り住む居酒屋「あまゆ」でも、「ゴーヤチャンプルー」を披露しています。

 

車麩「フーチャンプルー」第1話、暢子のおいしいものノート

○o。#ちむどんアイテム 。o○

暢子が授業中に書いていた“おいしいものノート”📓
『お母ちゃんが作ってくれる揚げたてが一番！』『お母ちゃんのフーチャンプルーはフーに味がしみこんで、でーじあまい』

聞いただけでおなかがすいてくる、暢子の気持ちがわかります🤤#ちむどんどん #稲垣来泉 pic.twitter.com/rfjFz7HRv6

— 連続テレビ小説「ちむどんどん」 (@asadora_nhk) April 11, 2022

 

「ちむどんどん」第1話（2022/04/11放送）、暢子が授業中に持っていたのが「おいしいものノート」です。

そのノートには「お母ちゃんのフーチャンプルーはフーに味がしみこんで、でーじあまい」と書かれています。

「フーチャンプルー」はあまり聞き慣れないですが、お麩のチャンプルー料理です。

 

第1話は「おいしいものノート」のみでしたが、第23話（2022/05/11）では、比嘉家の夕食に暢子の得意料理「フーチャンプルー」が並びます。

第23話、第5週のサブタイトルも「フーチャンプルーの涙」となっていて、印象的な料理となっています。

「ちむどんどん」タイトルの意味/由来は？サブタイトルは沖縄料理・名産が入るNHK朝ドラ「ちむどんどん」のタイトルは、沖縄の方言で「胸がわくわくする」という意味、そして、ヒロインがわくわく・ドキドキを重ねながら、成長していくといったストーリーに由来しています。...

 

また、朝ドラ第104作「おかえりモネ」でも、宮城県のお麩を使った郷土料理「はっと汁」や「油麩丼」などがありました。

「おかえりモネ」はっと汁・油麩丼(あぶらふどん)宮城県登米の郷土料理朝ドラ「おかえりモネ」には、たびたび宮城県登米の郷土料理「はっと汁（はっとじる）」が登場します。「はっと汁」は茨城県・福島県・岩手県・宮城県などに伝わる小麦粉を練ってつくる郷土料理です。登米では名産の「油麩（あぶらふ）」をはっと汁に入れるのが特徴です。...

 

「ゆし豆腐」第2話4月11日放送、島豆腐との違いは？

ゆし豆腐！！！

沖縄のスーパーではあちこーこー（温かい）豆腐が買えるよぉ！！！#ちむどんどん pic.twitter.com/Tr9Tf38tp2

— 根間うい🌺沖縄ご当地VTuber🌺沖縄の魅力を全世界に届け続けます！！ (@ui_nema) April 12, 2022

ヒロイン暢子（稲垣来泉）が、幼なじみ・砂川智（宮下柚百）の実家の砂川豆腐店で、「ゆし豆腐」を食べるシーンがあります。

砂川智を演じる子役「宮下柚百」さんについては、以下でまとめています。

「ちむどんどん」豆腐屋の幼馴染/砂川智を演じる前田公輝、子役は宮下柚百NHK朝ドラ「ちむどんどん」ヒロイン・比嘉暢子（黒島結菜）の近所に住む、砂川豆腐店の幼なじみは「砂川智（すながわさとる）」です。「砂川智」の少年時代を演じる子役は「宮下柚百（みやしたゆずと）」さん、成長すると「前田公輝（まえだごうき）」さんが演じています。...

沖縄の豆腐として良く耳にするのが「島豆腐」です。「島豆腐」との違いは「ゆし豆腐」を型に入れて固めたものが「島豆腐」です。

※「島豆腐」は、ドラマ内では第４話（2022/04/14）に登場します。

「島豆腐」は「沖縄豆腐」と呼ばれ、一般的な豆腐とは製造方法が異なります。大きく異なるのは投入に熱を入れるタイミングです。

熱を入れるタイミングが違うため、一般的な豆腐と違い、たんぱく質が多いのも特徴です。大豆本来の旨味が味わえ、チャンプルー料理にピッタリの硬い豆腐です。

 

手打ちの「沖縄そば」第3話4月13日放送、第29話5月19日

#ちむどんどん
今回は沖縄そばネタ。沖縄料理店に行ったら大体食べてる私。丁度カップ麺買ってあるから食べようと思ってます。 pic.twitter.com/t9veV8iPQW

— わむ (@ys3yRT3XhhgjOkC) April 12, 2022

 

第3話（2022/04/13）、暢子と一緒に父・比嘉賢三（大森南朋）が、青柳和彦親子を迎えるために作ったのが「沖縄そば」です。（※幼少期の暢子が、東京へ旅立つ予定の前日にも登場）

 

「沖縄そば」と「ソーキそば」の違いは、「沖縄そば」は豚肉の三枚肉、「ソーキそば」は豚の骨付きスペアリブがトッピングされたものです。

NHK公式サイトに、「沖縄そば」のレシピ紹介があります＞＞NHK公式サイト

 

 

暢子が上京して、レストラン「アッラ・フォンターナ」で働くための再試験で出したのが、父・賢三に教わった手打ちの「沖縄そば」です。

イタリアンレストランなので、豚肉の三枚肉はパンチェッタで代用しています。暢子が作った「沖縄そば」が認められ、無事にレストランで働けることになります。

 

ラフチー(三枚肉)豚足(足テビチ)ジーマミー豆腐・第4話4月14日放送、賢秀の豚アババ

兄・比嘉賢秀(浅川大治)が大事に育てていた豚「アババ」が、青柳和彦親子を迎える食卓に並びます。

登場した料理は豚の「ラフテー（三枚肉）」「豚足（足テビチ）」です。

⋱ #ちむどんめし「ラフテーとテビチの煮付け」 ⋰

史彦と和彦に振る舞ったメニュー🥢#ちむどんどん #朝ドラ#仲間由紀恵 #大森南朋 #戸次重幸#稲垣来泉 #浅川大治 #土屋希乃 #布施愛織 #田中奏生 pic.twitter.com/BOCZmskmTC

— 連続テレビ小説「ちむどんどん」 (@asadora_nhk) April 13, 2022

 

食卓には豚料理以外にも「ジーマミー豆腐」が並んでいました。

落花生（ピーナッツ）を使った沖縄県の郷土料理です。ピーナッツの風味とヤワヤワの食感がたまらない料理です。

 

レストランの西洋コース料理、第5話4月15日放送

青柳史彦（戸次重幸）にレストランに招待された比嘉家が食べたコース料理は以下の通りです。※沖縄料理ではありませんが、紹介します。

• あさりのクリームスープ
• 自家製のバケット（暢子のおいしいものノートに記載）
• 海の幸のサラダ
• デミグラスソースのハンバーグステーキ
• プリン（デザート）

 

レストランの外観ロケ地は、沖縄ではなく埼玉県与野にあるフレンチ＆レストラン「ジャルダン ド ヨノ」と思われます。

ちむどんどんロケ地一覧・撮影場所まとめ【沖縄/鶴見/東京銀座】聖地巡礼NHK朝ドラ「ちむどんどん」のロケ地/収録場所の一覧をまとめました。ロケ場所はヒロイン暢子の実家「沖縄山原村」移り住む「鶴見」働く「銀座」の3箇所です。聖地巡礼にオススメするのは、沖縄県北部の「やんばる地域」、都内なら横浜市鶴見区の観光です。...

 

「イカスミジューシー」第8話4月20日放送

山原小・中学校の運動会の後、和彦親子・砂川家と一緒に食事を囲みます。比嘉家の食卓に出たのは「イカスミジューシー（イカ墨ジューシー）」です。

真っ黒な見た目から、東京から来た和彦（田中奏生）は、最初食べるのを躊躇います。

 

「フーチバージューシー」第8話4月20日放送

熱を出した歌子のために、母・優子と暢子が作っていたのが、「フーチバージューシー」です。

ヨモギは、熱冷ましに良いとされる薬草です。

NHK公式サイトに、「フーチバージューシー」のレシピ紹介があります＞＞NHK公式サイト

 

沖縄菓子「サーターアンダギー」第11話4月25日放送

第11話のオープニング、暢子が山原高校の同級生で陸上部キャプテン・新城正男（秋元龍太朗）と、徒競走するシーンがあります。

徒競走に買った暢子は、正男から勝利の品「サーターアンダギー」を受け取ります。

 

沖縄菓子「タンナファクルー」第12話4月26日放送、唾液がなくなる

第12話の終盤、暢子と親友・早苗（高田夏帆）が共同売店で食べていたお菓子は、「タンナファクルー」です。

第12話放送直後の「あさイチ」には、沖縄出身の満島真之介さんがゲストで、「美味しいんですが、唾液を全部持っていかれる」と話していました。

 

「ソーミンチャンプルー」第16話5月2日放送

第16話のオープニング、比嘉家の朝の食卓に「ソーミンチャンプルー」が並びます。

ソーミンは「素麺（そうめん）」のことです。いろんな具材で素麺を、チャンプルー（混ぜこぜに炒める）した、沖縄の家庭料理です。

 

「やんばるそば」第18話5月4日放送

暢子の山原高校で開催されるのが、北部産業まつりの「ヤング大会」の料理大会です。

 

暢子のアイデアにより、料理大会では「やんばるそば（沖縄そば）」で勝負します。第18話、暢子は５つの具材を練り込んだ麺を用意しまます。

• フーチバー（ニシヨモギ）
• イカ墨
• うっちん（ウコン）
• もずく
• シークワーサー

 

暢子にとって「沖縄そば」は、父親・賢三（大森南朋）と、小さい時に一緒に作った思いでの料理です。

 

「北部産業まつり」ヤング大会の各高校の料理、第19話5月5日放送

「北部産業まつり」ヤング大会で開催された、料理大会に参加した高校の料理は以下の通りです。

• 南山原高校「さんぴん茶の蒸しケーキ」
• 山原高校「やんばるそば」
• 辺古名農林高校「じゅーしぃおむすぎ」
• 名護中央高校「紅イモポーポー」
• 今帰仁商工高校「海の幸のひらやーちー」

 

暢子の山原高校は「やんばるそば」、ライバル高校の南山原高校は「さんぴん茶の蒸しケーキ」です。

ちむどんどん「北部産業まつり」ヤング大会とは？沖縄で実際に開催される祭NHK朝ドラ「ちむどんどん」暢子の地元で開催されるお祭りが「北部産業まつり」です。幼なじみの料理部部長・前田早苗にお願いされ、「ヤング大会」として開催される料理大会に参加します。ちむどんどん「北部産業まつり」について、そして沖縄で実際に開催されている「沖縄の産業まつり」について紹介します。 ...

 

「やんばるナポリタン」第20話5月6日放送

暢子のアイデアにより、料理大会では「やんばるそば（沖縄そば）」で勝負します。

暢子の機転でスープがなくてもできる、麺と具材をケチャップでチャンプルーした「やんばるナポリタン」を作ります。

暢子達の「やんばるナポリタン」が見事、料理大会で一等賞を取ることになります。

この料理大会をキッカケに、暢子は料理人の夢に”ちむどんどん”して、上京することになります。

 

「フレンチトースト」第21話5月9日放送

料理人を目指して上京することを決めた、ヒロイン暢子。第21話のオープニング、比嘉家の朝食には「フレンチトースト」が並びました。

 

「ボロボロジューシー」第23話5月11日放送

投資詐欺にあった賢秀は比嘉家から失踪、上京できなくなり悩む暢子。お金がないからなのか、比嘉家の夕食に並んだのは「ボロボロジューシー」です。

今朝は、フーチバーのボロボロジューシーを。すごい名前ですよねぇw
沖縄の家庭料理なのでございます。ヨモギの雑炊ですね。#朝ご飯 pic.twitter.com/HCJhXRgEIr

— ナカソネ (@bv_naka) May 18, 2018

 

「ボロボロジューシー」とは、いろんな食材を入れた沖縄風の「雑炊」のことです。フーチバー（ヨモギ）を入れることが多いようです。

 

暢子上京後の「アッラ・フォンターナ」のランチ第26話5月16日放送

暢子が料理人を目指して、上京します。親友・早苗と東京銀座のレストラン「アッラ・フォンターナ」でランチを食べることに。ドラマ内で登場したメニューは以下の通りです。

• タコとセロリとオリーブの冷製サラダ
• タリアテッレのボロネーゼ

⋱ #ちむどんめし「フォンターナのコース料理」 ⋰

🍽️タコとセロリとオリーブの冷製サラダ
🍽️タリアテッレのボロネーゼ

“でーじまーさん”なフォンターナの料理です♪#ちむどんどん #朝ドラ pic.twitter.com/BJEhVmnnl3

— 連続テレビ小説「ちむどんどん」 (@asadora_nhk) May 16, 2022

 

暢子は後に、「アッラ・フォンターナ」で働くことになります。ちむどんどん【東京編】に登場する役者は、以下にまとめています。

ちむどんどん【東京編】暢子が上京後に出会うキャスト・出演役者一覧NHK朝ドラ「ちむどんどん」ヒロイン暢子は、料理人を目指し上京します。【東京編】に登場するキャスト、出演役者をまとめました。東京銀座のレストラン「アッラ・フォンターナ」、暢子が住む街・鶴見、沖縄から暢子と同様に上京するキャストを紹介します。...

 

「ざるそば」第27話5月17日放送

暢子は上京後、兄・賢秀が失踪していて途方にくれます。その時に、沖縄県人会の会長・平良三郎に助けられ、ご飯を振る舞われます。

お腹が空いていた暢子が食べたのが「ざるそば」です。「沖縄そば」ではない、本土の「ざるそば」を食べた暢子は「まーさん（美味しい）」と感動します。

沖縄県人会の会長・平良三郎を演じるのは「片岡鶴太郎」さんです。

「ちむどんどん」片岡鶴太郎は何役？沖縄県人会会長「平良三郎」を演じるNHK朝ドラ「ちむどんどん」暢子が上京後に住む横浜市鶴見区の沖縄県人会会長・平良三郎（たいらさぶろう） を演じるのは「片岡鶴太郎（かたおかつるたろう）」さんです。平良三郎の役どころ、片岡鶴太郎さんのプロフィールを紹介します。...

 

「アッラ・フォンターナ」で働くテストで作った料理・第28話5月18日放送

東京銀座のレストラン「アッラ・フォンターナ」で働くためのテストが出題された暢子。

• 1品目「オリーブオイルのサラダ」
• 2品目「ナポリタン」

 

「オリーブオイルのサラダ」は合格でしたが、「ナポリタン」はイタリア料理ではなく、味付けや料理工程も不合格になりました。

その後、料理長・二ツ橋光二（髙嶋政伸）の提案により、再試験を受けることなります。

 

【まとめ】レシピ本は2022年5月発売、掲載レシピは？

「ちむどんどん」は沖縄料理に夢を懸けるヒロイン比嘉暢子の物語のため、ドラマ内ではさまざまな沖縄料理が登場します。

「ちむどんどん」の料理監修をしているオカズデザインの「ちむどんどんレシピ本」は2022年5月末に発売予定です。

※情報が入り次第、更新します！

 

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